2023/08/21
¶|課程紀錄：第二堂紅麴
#竟然有毒 嗎?
講到紅麴就會聯想到養生，但紅麴其實並不養生，還帶有輕微毒素！原因就在紅麴中的橘黴毒素會對人體的肝及腎產生危害。所以大多醫生都會建議紅麴不能吃太多，尤其肝腎不好的人，避免食用。
那市面上標榜添加紅麴的商品，到底是養生還是傷身？？？用一個比喻，芒果都說有芒果毒，您要不要吃？美編一定是吃了！不是我生性大膽不怕死，而是〝毒〞講求的是劑量，如果因為芒果太好吃，一不小心吃太多，那就可能因毒性劑量增加，產生過敏與不適感，才有可能傷身。
同理，紅麴雖有毒，但人一天不可能吃到超標得劑量，加上隨著身體代謝是可以自然排出體外，加上目前市面上的紅麴商品均在合理範圍內添加，不用過於擔心紅麴食用過量或含有毒素問題。
紅麴是一個普遍用於料理的食材，如釀酒、釀醋、紅糟肉等。其中紅糟最為大家所知，在馬祖紅糟入菜更是家常，紅糟肉、紅糟炒蛋、紅糟香腸....。用紅糟醃漬後的食材，尤其是肉類，吃起來不具腥味，還帶著酒釀香氣，加上油炸後的外酥內軟，一口下去各種層次在咀嚼中化開，實在是太享受了！
如果問美編紅糟肉好不好吃？只能說我們差點失去一道國民美食~
紅麴的紅是水溶性，當紅麴經過泡水、油炸等外在因素，還保有鮮紅艷麗的顏色，親愛的，那不是紅麴啊！那是色素！！！
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